Bacalhau, O Rei da Cozinha Portuguesa

O Bacalhau é uma das iguarias mais famosas da gastronomia portuguesa, ocupando uma posição na cozinha portuguesa devido às 1001 formas de ser confecionado, que agrada a todos.

Assado, cozido, gratinado, frito, salteado, no forno, convertido em entradas como pataniscas ou pastéis, ou até mesmo cru, o bacalhau é um peixe bastante apreciado e procurado seja por portugueses ou turistas.

O Natal está à porta e na mesa dos portugueses na ceia de Natal o bacalhau não pode faltar. Todos os anos por esta altura, os portugueses apressam-se na compra desta iguaria. Além do preceito na escolha de um bom bacalhau, é necessário um cuidado extra para confeccioná-lo, ou seja, é necessário demolhá-lo para que atinja o ponto ideal de sal e agrade as pupilas gustativas de quem o degusta.

Aprecia bacalhau, certo? Então descubra como escolher o melhor bacalhau e alguns dos melhores pratos cozinhados com este delicioso peixe.

Como escolher o melhor bacalhau?

Antes de mais, importa lembrar que há espécies idênticas como é o caso do paloco. O verdadeiro bacalhau tem formas de ser diferenciado. O seu corte do rabo é direito e o dorso é composto por três barbatanas. Ademais, nas superfícies comerciais, o bacalhau aparece em formato de asa.

Um bom bacalhau deve apresentar uma cor amarelada, ter uma boa secagem e um odor agradável típico da espécie e ser uniforme.

Então, se por acaso encontrar manchas negras significa que foi mal sangrado, se a cor for mais para os tons rosa ou o bacalhau dobrar, indica que tem excesso de humidade. Portanto, nestes casos, não compre!

Bacalhau Salgado Seco ou Demolhado Ultracongelado?

A espécie piscícola é diversa não só no modo de confecção, mas também na forma de conservação.

Neste caso não há um que se possa dizer que seja melhor. Depende de vários fatores, nomeadamente tempo ou o tipo de receita que pretende confeccionar.

O bacalhau salgado seco tem de ser demolhado durante pelo menos 24 horas, mudando-se a água pelo menos 3 vezes. No entanto, ao contrário do demolhado ultracongelado, preserva melhor o sabor. Contudo, o bacalhau demolhado ultracongelado é mais rápido de confeccionar, porque não é necessário demolhar.

Os Melhores Pratos de Bacalhau

Português que é português gosta de bacalhau, mas claro que haverá receitas que apreciará mais. O bacalhau é símbolo da cultura gastronómica portuguesa, que pela sua variedade de modos de confecção atrai os turistas. Assim, turista que é turista quer provar o bacalhau quando visita Portugal.

No Natal, o português reúne a família à mesa e come bacalhau cozido com batata e couve também cozidos. No dia seguinte aproveita as sobras do bacalhau da noite anterior e confecciona uma bela Roupa Velha de comer e chorar por mais.

Ademais, há quem prefira o bacalhau assado, havendo quem opte com acompanhar com uns belos pimentos também eles assados.

As opções são infinitas quando o tema é bacalhau, portanto se está sem ideias de como confeccionar, deixámos aqui uma lista de alguns dos muitos exemplos:

• Tibornada de Bacalhau;
• Bacalhau no Forno;
• Bacalhau à Brás;
• Bacalhau com Natas;
• Bacalhau à Lagareiro;
• Bacalhau à Gomes de Sá;
• Bacalhau à Minhota
• Bacalhau com Broa …

Se há um prato de bacalhau que adora e não mencionámos, partilhe connosco essa iguaria que enriquece a cozinha portuguesa. Afinal de contas, bacalhau é bom de qualquer forma.

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